- Die 6 beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Knoblauch
- Produkte mit schwarzem Knoblauch
6 beeindruckende gesundheitliche Vorteile von schwarzem Knoblauch
Schwarzer Knoblauch ist roher Knoblauch, der über mehrere Wochen unter kontrollierten Bedingungen bei hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift ist. Die Knoblauchzehen beginnen als Ergebnis der Millard-Reaktion zu bräunen und werden schließlich schwarz.
Abgesehen von ihren schwarzen Zehen hat schwarze Knoblauch eine mildere Geschmacksnote und eine feinere, klebrigere Konsistenz als roher Knoblauch.
Schwarzer Knoblauch hat auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die die Vorteile von rohem, nicht gereiftem Knoblauch übertreffen können.
1. Er enthält mehr Antioxidantien
Schwarzer Knoblauch
Aufgrund des Alterungsprozesses enthält schwarzer Knoblauch deutlich mehr Antioxidantien als roher Knoblauch.
Dies liegt zum Teil daran, dass Allicin – die Verbindung, die dem Knoblauch beim Zerkleinern seinen scharfen Geruch verleiht – sich mit zunehmender Alterung des schwarzen Knoblauchs in antioxidative Verbindungen wie Alkaloide und Flavonoide umwandelt.
Antioxidantien sind Verbindungen, die dazu beitragen, die Zellen vor oxidativen Schäden zu schützen, die sonst zu verschiedenen Krankheiten führen können. Menschen nehmen Antioxidantien meist über pflanzliche Lebensmittel, darunter auch Knoblauch, auf.
Eine Studie aus dem Jahr 2014 ergab, dass die gesamte antioxidative Aktivität von schwarzem Knoblauch während des Alterungsprozesses deutlich zunimmt. In der Studie erreichte der Knoblauch nach 21 Tagen Reifung seinen maximalen Gehalt an Antioxidantien.
Als Ergebnis des Alterungsprozesses enthält schwarzer Knoblauch mehr Antioxidantien als roher Knoblauch. Antioxidantien haben eine schützende Wirkung gegen Zellschäden und Krankheiten.
2. Kann zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen
Bei Diabetikern kann ein unkontrolliert hoher Blutzuckerspiegel das Risiko für Komplikationen wie Nierenschäden, Infektionen und Herzerkrankungen erhöhen.
In einer Studie aus dem Jahr 2019, die an Ratten durchgeführt wurde, die mit einer fett- und zuckerreichen Ernährung gefüttert wurden, führte die Behandlung mit schwarzem Knoblauchextrakt zu einer Verbesserung des Stoffwechsels, z. B. zu einem niedrigeren Cholesterinspiegel, einer Verringerung von Entzündungen und einer Regulierung des Appetits.
Eine ältere Studie aus dem Jahr 2009 an diabetischen Ratten zeigte, dass gereifter schwarzer Knoblauch eine höhere antioxidative Aktivität aufwies als frischer Knoblauch. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass gereifter schwarzer Knoblauch aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften dazu beitragen kann, Komplikationen bei Diabetes zu verhindern.
In einem weiteren Tierversuch aus dem Jahr 2019 fütterten die Forscher Ratten mit einer fettreichen Ernährung. Die Ratten, die schwarzen Knoblauch zu sich nahmen, wiesen signifikant niedrigere Glukose- und Insulinspiegel im Blut auf als diejenigen, die keinen Knoblauch zu sich nahmen. Es ist wichtig zu beachten, dass einige dieser Ergebnisse aus Tierversuchen stammen und dass Wissenschaftler weitere Untersuchungen zu den Auswirkungen von schwarzem Knoblauch auf Diabetes und den Blutzuckerspiegel beim Menschen durchführen müssen.
Studien haben gezeigt, dass schwarzer Knoblauch dabei helfen kann, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, das Risiko für Schwangerschaftsdiabetes zu senken und sogar Schäden durch unbehandelte Diabeteserkrankungen zu verhindern. Allerdings müssen Wissenschaftler diese Wirkungen beim Menschen noch weiter untersuchen.
3. Kann das Risiko für Herzerkrankungen senken
Tierversuche haben gezeigt, dass schwarzer Knoblauch die Anzeichen von Herzerkrankungen verringern kann, darunter den Gesamtcholesterinspiegel, den LDL-Cholesterinspiegel (das „schlechte” Cholesterin) und den Triglyceridspiegel im Blut. Er kann auch den HDL-Cholesterinspiegel (das „gute” Cholesterin) erhöhen.
In einem Tierversuch wurden die Auswirkungen von rohem und schwarzem Knoblauch bei Ratten verglichen, die sich von einer durch Ischämie – eine Durchblutungsstörung des Herzens – verursachten Herzschädigung erholten.
Die Forscher fanden heraus, dass sowohl roher als auch schwarzer Knoblauch die Durchblutung verbesserte, um das Herz vor Schäden zu schützen.
In einem weiteren Tierversuch wurde festgestellt, dass Schwarzkümmelextrakt dazu beitrug, den Gesamtblutfett-, Triglycerid- und Gesamtcholesterinspiegel bei Ratten zu senken, die mit einer fettreichen Ernährung gefüttert wurden. Erhöhte Werte sind in der Regel ein Indikator für ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen.
Im selben Tierversuch senkte schwarzer Knoblauch die hohen Triglycerid- und Cholesterinwerte und verringerte damit das Risiko für Herzerkrankungen.
In einer weiteren Studie erhielten 60 Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel 12 Wochen lang täglich 6 Gramm gereiften Schwarzknoblauchextrakt oder ein Placebo. Der Schwarzknoblauch erhöhte den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) und senkte die Marker für potenzielle Herzerkrankungen. Bei den Triglyceriden, dem LDL- oder dem Gesamtcholesterinspiegel zeigten sich jedoch keine Unterschiede zwischen den Gruppen.
In einer Studie erhielten Teilnehmer mit koronarer Herzkrankheit 6 Monate lang täglich 20 Gramm Schwarzknoblauchextrakt. Diejenigen, die das Präparat einnahmen, wiesen im Vergleich zu denjenigen, die ein Placebo erhielten, einen erhöhten Antioxidantiengehalt und verbesserte Herzgesundheitswerte auf.
Obwohl Tierversuche darauf hindeuten, dass schwarzer Knoblauch dazu beitragen kann, bestimmte Marker für Herzerkrankungen zu senken, sind die Ergebnisse von Studien am Menschen widersprüchlich.
Schwarzer Knoblauch kann dazu beitragen, bestimmte Marker für Herzerkrankungen wie Triglyceride und LDL-Cholesterin (das „schlechte” Cholesterin) zu senken. Bei manchen Menschen kann er auch den HDL-Cholesterinspiegel (das „gute” Cholesterin) erhöhen.
4. Die in schwarzem Knoblauch enthaltenen Verbindungen können die Gesundheit des Gehirns schützen
Schwarzer Knoblauch kann Entzündungen vorbeugen, die mit der Zeit das Gedächtnis schädigen und die Gehirnfunktion beeinträchtigen können.
Wissenschaftler vermuten, dass Entzündungen des Nervensystems eine Rolle bei der Entstehung von Alzheimer spielen könnten.
Ein Experiment mit Ratten hat gezeigt, dass schwarzer Knoblauch die durch Beta-Amyloid verursachte Entzündung des Gehirns verringern und sogar das Kurzzeitgedächtnis verbessern kann.
In einer anderen Studie haben Forscher oxidativen Stress im Gehirn von Ratten ausgelöst. Der den Ratten verabreichte Schwarzkümmelextrakt verhinderte, dass dieser oxidative Stress zu Gedächtnisstörungen führte.
Schwarzer Knoblauch enthält möglicherweise Verbindungen, die das Gehirn vor Gedächtnisverlust und degenerativen Erkrankungen wie Alzheimer schützen, aber Wissenschaftler müssen weitere Untersuchungen durchführen, um diese möglichen Auswirkungen auf den Menschen zu untersuchen.
5. Kann krebsbekämpfende Eigenschaften haben
Zahlreiche Studien haben die positive Wirkung von schwarzem Knoblauch im Kampf gegen Krebszellen nachgewiesen.
In einem Reagenzglasversuch mit dem Blut von 21 Freiwilligen zeigte der Extrakt aus schwarzem Knoblauch eine stärkere immunstimulierende, antioxidative und krebsbekämpfende Wirkung als der Extrakt aus rohem Knoblauch.
Die Forscher fanden heraus, dass eine Lösung aus Schwarzknoblauchextrakt innerhalb von 72 Stunden toxisch auf Lungen-, Brust-, Magen- und Leberkrebszellen wirkte.
Eine Studie am Menschen aus dem Jahr 2006 ergab, dass gereifter Knoblauchextrakt (AGE) eine hemmende Wirkung auf Darmkrebszellen haben kann.
Andere Studien an älteren Menschen konnten dies jedoch nicht bestätigen. Die Forscher fanden heraus, dass AGE keinen signifikanten Unterschied in der Lebensqualität von Krebspatienten bewirkte, obwohl sich in einigen Fällen die Anzahl und Aktivität der natürlichen Killerzellen (NK) bis zu einem gewissen Grad verbesserte.
Diese Forschung ist vorläufig, und Wissenschaftler müssen weitere Untersuchungen zu den möglichen krebsbekämpfenden Eigenschaften von schwarzem Knoblauch durchführen.
Schwarzer Knoblauch hat in Reagenzglasversuchen potenzielle krebsbekämpfende Wirkungen gezeigt, aber es sind weitere Untersuchungen erforderlich, um zu bestätigen, dass er auch bei Menschen wirksam im Kampf gegen Krebs helfen kann.
6. Schwarzer Knoblauch kann zur Schutzfunktion der Leber beitragen
Schwarzer Knoblauch kann die Leber vor Schäden schützen, die durch die ständige Belastung durch Chemikalien, Medikamente, Alkohol und Bakterien entstehen.
Versuche an Ratten haben gezeigt, dass schwarzer Knoblauch bei Leberschäden eine schützende Wirkung hat und weitere Leberschäden verhindert.
Schwarzer Knoblauch kann auch bei chronischeren Erkrankungen hilfreich sein. So hat beispielsweise ein Tierversuch gezeigt, dass schwarzer Knoblauch die Leberfunktion bei chronischen alkoholbedingten Leberschäden verbessert, wahrscheinlich aufgrund seiner antioxidativen Wirkung.
Eine weitere Studie an übergewichtigen Ratten, die eine fettreiche Ernährung erhielten, ergab, dass gereifter schwarzer Knoblauch die ALT- und AST-Werte senkte, zwei Blutwerte, die auf eine Leberschädigung hinweisen.
Schwarzer Knoblauch kann eine vorbeugende Wirkung auf die Leber haben und sie vor Schäden schützen, die durch die tägliche Belastung durch Chemikalien oder sogar durch chronischen Alkoholkonsum verursacht werden.
Mögliche Nachteile
Weder roher noch schwarzer Knoblauch haben nennenswerte Nebenwirkungen. Roher Knoblauch hat jedoch einige Nachteile, die auch für schwarzen Knoblauch gelten können.
Der Verzehr großer Mengen roher Knoblauch kann das Blutungsrisiko erhöhen. Aus diesem Grund sollten Personen, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, den Verzehr von schwarzem Knoblauch in großen Mengen vermeiden.
Dennoch hat eine Studie die Wirkung von gereiftem Knoblauchextrakt auf die Blutgerinnung bei Personen untersucht, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, und festgestellt, dass kein ernsthaftes Risiko besteht.
Am besten konsultieren Sie einen Arzt, um festzustellen, ob schwarzer Knoblauch für Sie sicher und geeignet ist.
Darüber hinaus sollten auch Personen, die nach dem Verzehr von rohem Knoblauch allergische Reaktionen zeigen, schwarzen Knoblauch meiden.
Vermeiden Sie schwarzen Knoblauch, wenn Sie allergisch gegen rohen Knoblauch sind. Vermeiden Sie ihn auch in großen Mengen, wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Einnahme von schwarzem Knoblauch haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Wie können Sie Ihre Ernährung ergänzen?
Auch wenn Sie wahrscheinlich eher mit rohem Knoblauch vertraut sind, kann schwarzer Knoblauch eine köstliche Ergänzung Ihrer Ernährung sein.
Sein süßer Geschmack und seine gelatineartige Konsistenz passen gut zu einigen Gerichten.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie schwarzen Knoblauch verwenden können:
- Fügen Sie ihn zu Sojasauce hinzu, um ein leckeres Rührei zuzubereiten.
- Verwenden Sie ihn zum Würzen von Suppen.
- Zerkleinern Sie ihn in Käsesauce oder Frischkäse.
- Mixen Sie ihn mit Mayonnaise oder Hummus.
- Schneiden Sie die Knollen in dünne Scheiben und geben Sie sie zu Salaten oder Nudelgerichten.
- Verwenden Sie ihn als Pizzabelag.
- Mixen Sie ihn mit Olivenöl, um ein einfaches Salatdressing zuzubereiten.
Schwarzer Knoblauch hat einen milderen, süßeren Geschmack als roher Knoblauch. Sie können ihn zu Nudelgerichten, Suppen oder Wokgerichten hinzufügen, mit Ölen mixen oder in Dips und Saucen einrühren.
Zusammenfassung
Schwarzer Knoblauch ist roher Knoblauch, der mehrere Wochen lang unter kontrollierten Bedingungen gereift ist. Dadurch verändern sich seine Farbe und sein Geschmack.
Dieser Prozess erhöht auch die antioxidative Wirkung des Knoblauchs erheblich. Tatsächlich sind die in schwarzem Knoblauch enthaltenen Antioxidantien wahrscheinlich für die möglichen Vorteile für Herz, Leber, Blutzuckerspiegel und Gehirn sowie für die potenziellen krebsbekämpfenden Eigenschaften verantwortlich.
Schwarzer Knoblauch scheint keine nennenswerten Nebenwirkungen zu haben, sollte jedoch in großen Mengen vermieden werden, wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen oder eine Knoblauchallergie haben.
