Einfaches, veganes Dessertrezept
Ein Sommerdessert, leicht, fruchtig und nahrhaft zugleich. Getrocknete Mango verleiht Muffins nicht nur mit ihrem süßen, exotischen Geschmack etwas Besonderes, sondern versorgt den Körper auch mit wertvollen Antioxidantien. Regelmäßiger Verzehr trägt dazu bei, die Vitalität zu erhalten und die Schönheit der Haut zu fördern. Dieses vegane Muffin-Rezept ist perfekt für die warmen Monate, wenn du Lust auf eine gesunde süße Leckerei hast.
Sommermuffin mit getrockneter Mango (veganes Rezept)
Zutaten (für 8–10 Portionen)
- 70 g Hafermehl
- 35 g Kokosmehl
- 1 EL. Leinsamenmehl (mit 3 EL Wasser angerührt, um die Eier zu ersetzen)
- 150–200 ml Pflanzenmilch
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 2 EL getrocknete Mango, gehackt
Zubereitung
Das Leinsamenmehl mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine geleeartige Konsistenz entsteht. Anschließend Hafermehl, Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen. In einer anderen Schüssel Pflanzenmilch, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanille und Leinsamenei verrühren. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und glatt rühren. Sollte der Teig zu dick sein, etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen. Zum Schluss die gehackte getrocknete Mango unterheben und die Mischung in Muffinformen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20–25 Minuten goldbraun backen.
